Badischer Kartoffelsalat

1 kg   Kartoffeln

Soße dafür:

1/2   l   warme Fleischbrühe
1-2   EL   feingehackte Zwiebeln (gedämpft)
  2   EL   Öl
  2   EL   Essig
           Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Diese Mischung muß solange gerührt werden, bis sie glasig trüb aussieht. Über die Kartoffeln gießen und vermischen. Nach 10 Min. sieht man, daß sieht man ob die Kartoffeln alle Brühe aufgesogen haben. Je nach dem abschütten, oder weitere Brühe dazugießen. Danach durchmischen und abschmecken.

Variation: Speckwürfele rösten und unterheben.
Evtl. mit einem Kränzle Sonnenwirbele oder Eierspalten garnieren.