Zutaten:

200 g Mehl
100 g Butter oder Margarine (Butterteig verarbeitet sich besser)
1/2 TL Salz
5 EL Wasser
200 g Frühstücksspeck oder gekochter Schinken
4 Eier
1/4 l Sahne
1 Pr weißer Pfeffer
1/4 TL Salz
125 g geriebener Edamer Käse

Für die Form Margarine und Mehl
 

Zubereitung:

Eine Springform von 26 cm Durchmesser oder zwei kleinere Springformen mit Butter oder Margarine ausstreichen und mit dem Mehl bestäuben.

Das Mehl auf ein Backbrett sieben, die Butter oder die Margarine in Flöckchen darüber verteilen und das Salz darüberstreuen. In die Mitte des Mehles eine Mulde drücken, das Wasser hineingießen und alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier eingewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen und Rand und Boden der Springform damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Speck in Scheiben schneiden und den Teig damit belegen. Die Eier in Eigelbe und Eiweiße trennen. Die Eigelbe mit der Sahne, dem Pfeffer und dem Salz verquirlen. Den geriebenen Käse unterziehen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Eigelb-Käse-Masse heben. Die Masse über die Speckscheiben gießen und glattstreichen. Die Quiche auf der zweiten Schiebeleiste von unten 40 - 45 Minuten backen. Nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, den auf eine Tortenplatte schieben und noch warm aufschneiden. Man ißt die Quiche zum Wein. Am besten passt dazu ein trockener Weißwein.